アジア

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今日はレシピご紹介となっております。
ご近所お向かいの中国&ヴェトナム家にこの時ガレット・デ・ロワをおすそ分けしたら
→「昨日1月6日はガレット・デ・ロワをいただく日
そのお礼にヴェトナムの1品料理をいただきまして、それが美味しかったんです。
豚ひき肉が入った手作りのお餅のようなのにもやしとか胡瓜とかたっぷりのミントがのっていて。
で、お皿をお返しする際に料理名を聞いたのですが「ボン何じゃら」だよと。でも発音が難しい~。
なのでそれは今度紙に書いてくださると言ってくださったのですが、それはまあおいておいて、
そのお料理をちょっとアレンジ、というか簡単に少し似た雰囲気のものに出来ないかな、と思って作ったのがこの「豚ひき肉と胡瓜とミントのヴェトナム風サラダ」です。だから正式な名前はホントは
「豚ひき肉と胡瓜とミントのヴェトナムチックサラダ」なのですけどね。へへ。
さてお料理のポイントですが、玉ねぎもなのですが、特に生の胡瓜から水分が出やすいのでしっかりキッチンペーパーを使って水分をとることと、その後オリーブオイルでも和えて水分が出ないようにしておくこと。オリーブオイルにしたのはゴマ油だと中華風になってしまうので避けた&こんなアジア料理でもオリーブオイルぜんぜん合うし、身体にもいいからです。
というわけでそれを気をつければ作り置きして時間がたっても味がぼやけず美味しいし、ビールのおつまみにもごはんにもおかずサラダ感覚で合うので、ミントないわ、があるある的かと思うのですが、このミント使いがアジアチックで何ともいえないので、お菓子用に買ったけどミント余った~、な時にでもお試しいただければ幸いです。本場お餅風ヴェトナム料理の方も皮が売ってるらしいので(でも手作りのがずっと美味しいよ~ってお向かいさんは言っておりましたが)いつか挑戦したいなぁと思っております。
それでは材料と作り方です。簡単で~す。

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材料(2人分)
・豚ひき肉150g ・オリーブオイル大1と1/2 ・にんにくのみじん切り1片分 ・赤唐辛子の輪切り1/2本分~ ・ナンプラー又はニョクマム小1 ・レモン汁小1 ・水にさらして辛味をとった玉ねぎの薄切り90g ・胡瓜の千切り90g ・オリーブオイル小1 ・ミントの葉の粗みじん切り6~7g分くらい 
★ナンプラー大1と1/4~ ★レモン汁大1と1/3~ ★きび砂糖小1弱くらい ★醤油小1弱 ★胡椒少々 
・レタス類適量 ・レモンの半月切り

作り方
★を合わせておく。胡瓜の千切りと水にさらした玉ねぎの薄切りはそれぞれキッチンペーパーで包んで水分をよく吸収させる。
フライパンにオリーブオイル大1と1/2とにんにく、赤唐辛子を入れ中火にかけ炒め、香りがたったら、豚ひき肉を入れ炒める。白くなって火が通ったら、ナンプラーとレモン汁で軽く味をつけ火を止める。
 ①の胡瓜を別の新しいキッチンペーパーでもう一度包み、ここでもしっかり水分をとってから、ボールに入れ、オリーブオイル小1で和える。玉ねぎも新しいキッチンペーパーで包み、しっかり水分を切ってから入れる。炒めた豚ひき肉も入れ、合わせておいた★も入れよく混ぜる。味をみて足らなければそれぞれの調味料でお好みに調節する。最後にたっぷりのミントを入れさっと混ぜる。
お皿に盛り、レタスとレモンを添え、いただく時お好みでしぼったり、レタスで包んでいただく。

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実は一度め作った時は胡瓜の水分をよくとったけどオリーブオイルで和えなかったので後で若干また水分が出て味がぼやけたので、再度作って完成したレシピです。
この再度分は今日の旦那のランチになる予定となっております。
さて、フランスは今週大寒波到来で毎朝マイナス温度で一日中葉っぱも草も霜がついている状態。
でも昨日今日と冬らしい澄んだ青空が広がって気持ちいいです!
ではではまた明日~

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味見係り旦那にえらく好評だった「豚ひき肉とビーフンとパクチーの炒めサラダ」のご紹介です。
前回のレシピご紹介も旦那のお気に入り「うちの和中華丼」だったりで、旦那は何人だ?って感じなのですが、やつは美味しけりゃ何でも食べるんですわ。和食でも生のお魚でもアジアンでも中華でもアフリカンでもマグレブでも。しか~し、実は私が嫁に来る前はステーキばかり食っていた男。
多くのフランス人は結構肉食星人なんでございます。
で、自分でよく言ってますよ。人間、食べるものってやっぱ変わるね♪って。ちゃっかし。
さて調理ポイントですが、ゆで過ぎビーフンを使わないことと、火を止めてから紫玉ねぎ→パクチーの葉の順でさっと混ぜること。生の美味しさを生かすようにしております。
ということで早速材料と作り方です。めっちゃ簡単で~す。
じゃ、On y va!(オニヴァ!行こう!)

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材料(2人分)
・豚ひき肉120g ・人参の粗みじん切り30g ・ズッキーニまたはピーマンの粗みじん切り30g ・30gのビーフンを表示通りゆでてざく切りにしたもの又は30gの春雨をゆでてざく切りにしたもの ・紫玉ねぎまたは玉ねぎの薄切りを水にさらしたもの30g ・ニンニクと生姜のみじん切り1かけ分ずつ ・赤唐辛子の輪切り1/2本分~ ・パクチーの茎のみじん切りと葉のざく切り合わせて15gくらい ・サラダ油大1と1/2 ★ナンプラー大1 ★レモン汁大1強 ★塩胡椒少々 ・お好みでレモンの半月切り2切れ

作り方
フライパンをやや強めの火で熱し、サラダ油、ニンニク、生姜、赤唐辛子を入れ、炒め、香りがたったら豚ひき肉を入れ炒める。白っぽくなったら人参を入れ炒め、続いてズッキーニを入れさっと炒め合わせたら、ビーフンとパクチーの茎を入れ、均等にさっと混ぜたら★を味を見ながら混ぜ、火を止め、紫玉ねぎを混ぜ、最後にパクチーの葉をさっくり混ぜる。
皿に盛り、レモンの半月切りを添え、いただく時にお好みでぎゅっとしぼっていただく。

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おかずにもなる炒めサラダです。
ごはんにも合いますよ~♪

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あ~んど。
12月に入って毎日晴天のパリ。
朝焼けも毎朝赤い。
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これは昨日の朝8時少し前くらい。
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こんな赤と藍色の朝が毎日見れています。
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それからだんだん明けてきて。
冬の素晴らしい澄んだ青空がはじまるのです!
次回はまたmoiっぺ的パリ散歩編で~す。

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今回は久しぶりアジアンレシピでしたが読んでいただきありがとうございます♪
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前回ご紹介レシピ「空豆のさやのかき揚げ」の際に、またさやを使ったレシピに挑戦してみるとお伝えしたのですが、今回の「空豆のさやのチヂミ」がその挑戦したもので大丈夫、普通に美味しく出来たので無事今回記事にできることとなりました。ってかチヂミ大好き自分、何入れても全部美味しいと思っちゃうかしら…
ではとっととレシピのご説明の方に入りますね。
先ず具材は「空豆のさやのかき揚げ」と一緒の人参と玉ねぎにして、超お手軽な感じとなっております。そしてポイントはさやが十分柔らかくなるようにじっくりめに焼きあげてしっかり火が入るようにすること。一緒に玉ねぎも人参もいっそう甘みが出て美味しくなります。それからたれは最近気に入ってるこのレモンコチジャン酢醤油たれ
→「鶏胸肉ともやしのレモンコチジャン酢醤油レンジ蒸し
を少しだけアレンジしたものにしました。野菜だけの優しい甘さのチヂミをちょっとしっかりめのこのたれが食べ応えを出してくれます。でもたれは好みもありますので、お好きなちぢみたれがありましたらどうぞそちらをご用意ください。ポン酢でも十分美味しいかと思います。それでは材料と作り方です。

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材料(大2枚分)
・新鮮な空豆のさや130g(鮮度が落ちるのが早く皮も固くなるので) ・人参100g ・玉ねぎ100g ・卵2個 ・薄力粉100g ・片栗粉60g ・水70ml ・塩小1/3 ・焼きあげ用ゴマ油多め ★レモンコチジャン酢醤油たれ(コチジャン小1弱、レモン汁大1、酢大1、砂糖1つまみ、醤油小1/3、白炒りゴマ小1、ゴマ油小1)

作り方
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①さやはこれと同じ手順で→「空豆のさやのかき揚げ」斜め切りまで同じように準備する。
人参は千切り、玉ねぎは薄切りにする。
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②ボールに卵を割り入れ、泡だて器でほぐし、水も入れ混ぜる。
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薄力粉と片栗粉を入れ、なめらかになるよう混ぜる。
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塩も混ぜ、生地の出来上がり。
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①の具材を全部入れさっと混ぜる。
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③フライパンを中火でしっかり熱くし、多めのゴマ油を入れ、生地&具材を半量広げ(フライパンの大きさによってたねの量は加減してください)、あせらずじっくり、でも焦げないように火を調節しながら焼き、カリッと片面が焼けたら、皿を使って返し、もう片面もしっかり焼く(※訂正片面7~8分ではなくそれぞれ12~15分くらいです。すみません)。もしカリッと感が足らなかったら、最後にゴマ油を周りから少し足し、火を強くしてカリッと焼きあげてください。
※冷たいフライパンから生地を流し込んで焼く方法もありますが、うちのフライパンがテフロンじゃないせいか私がヘタクソなのかたびたびくっついてしまうので自分はしっかり熱くしてから焼きですが、どうぞ焼きやすいご自分のやり方になさってくださいませ。
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お好みで食べやすいように切り皿に盛り、よく混ぜた★のレモンコチジャン酢醤油たれを添えてどうぞ。

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肝心な?中身のお豆は、
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このレシピを私は参考にさせていただき、
Cpicon 生のそら豆の薄皮の簡単なむき方 by ねこまるり
先ず皮を剥きました。慣れればとても簡単に剥けます。たぶん合っていると思うのですが、この少しくぼんだおしりのような部分のくぼみとふくらみはじめの真ん中へん部分に爪で少し横に切れ目を入れ、そこから皮を上にそっとはぎ、
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下から押し出すと出て来ます。もし縦に2つに割れてもぜんぜん構わないので、
このまま、
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ひたひたのオリーブオイルでカリッとなるまで素揚げして、
※オリーブオイルは炒め物などに再利用してください。
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少しのいいお塩を振っていただいてみたら、独特カリッカリ食感がちょっと豆菓子っぽくもあっておつまみにぴったり。旦那も何じゃこれうまい!と。なので併せて簡単ご紹介コーナーとさせていただきました♪

※ちなみに残った皮もあとで皮だけ揚げしてみたのですがこれはいまいちでした。


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昨夜はまたご近所が若干大騒ぎ気味だったのですが、理由はUEFAでフランスが勝利したからのよう。だけど我が家近辺に結構多いポルトガル系ご近所さんたちは至って静かな様子で、今朝対戦結果を見てみて、そっか、と思ったのでした。この間はわんこ散歩の時にそんなポルトガル系ご近所さん宅の前を通りかかったらお知り合いの方がいらっしゃってて、会話がめっちゃネイティヴなポルトガル語でま~ったく何話してるかわかりませんでした。でもいろんな言語会話を聴くのは面白く興味深いです。アラビア語もアフリカ語もイタリア語も。どうしてあんなにリズムとか響きとか違うんだろう、って。でも旦那はあんなに(こんなに?)違う中国語や韓国語や日本語が同じに聞こえるようでして、例えば日本人ぽい顔だち&出で立ちの人がいて会話が聞こえてきて、それがめっちゃハングル語だったりしても、ねぇねぇ日本人?日本人?とかしょちゅう言っております。その度に首ひねってる日本人のわたくしです~。


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きょ~も本格的雨のパリです。やっぱりパリもほんと気象が変化してるのかな。だって日本にいた頃、パリの雨はさっと降っては止んで降り続くことは少ない、ってよく聞いていて、来てみたらほんとその通りで降ってもほとんど小雨で。私なんか日本に帰国するお友達にもらうまで傘を半年間持っていなかったくらい。その半年間は降りだしでもどうせパリ雨小雨なのでそのまま軽く濡れながら歩いちゃったり、店先でちょっと待ったりカフェで雨やどりして。そうすればすぐ止んでいたものです。結構そんな人多くて結構あのパリの街の小雨感嫌いじゃなかったのだけどなぁ。あ、なんだかちょっと小雨のパリ、歩きたくなってきました(郊外じゃなくねふふふ)。16区あたりが小雨、似合うかなぁ…。
さてさて今回の「鶏胸肉とズッキーニのレモンコチジャン酢醤油炒め」のご紹介です。
これ、ほんとは人様レシピの塩昆布を使ったズッキーニレシピを試してみようと思っていたら、肝心の塩昆布が見つからなくて(どっかにあるはずなんだけど)しかたなく変更して、冷蔵庫にあった鶏胸肉と合わせてお手軽に作ってみた1品。でもこれが意外にとっても美味しく出来てびっくり!で、その時分量も量っていなければフォトもしていなかったので、改めてもう一度作ったというものです。ポイントはやっぱり味付けでしょうか。酢のしっかりした酸味とレモンの爽やかな酸味にコチジャンの辛みが結構きいてて、ちょいすっぱ甘辛が食欲増進です♪ この味付け、豚肉や他のお野菜やお魚でも合いそうだな、思うのでまた時間を見てやってみようかな、とも思ってます。それでは材料と作り方です。


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材料(2人分)
・鶏胸肉100g(塩胡椒少々+酒小1+薄力粉大1) ・ズッキーニ320g(今回は緑と黄合わせて使用) ★コチジャン小1と1/2 ★酢大1 ★醤油小1 ★酒大1 ★きび砂糖(又は砂糖)小1と1/2 ★レモン汁大1と1/2 ★白炒りゴマ大3 ・あればパクチー粗みじん切り又は青ネギの小口切りなど適量

作り方
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ズッキーニは4~5センチの長さに切り、それをこのように縦に5ミリくらいの薄切りにし、
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それを千切りに。
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今回は2色のズッキーニを使ったのでこんな感じに全部切る。
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鶏胸肉は食べやすく小さめの斜め切りにし、塩胡椒、酒をふり、軽くもみ込み、
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薄力粉は全体にまぶしておく。
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★の材料を全部合わせよく混ぜておく。
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フライパンをやや強めの中火にかけゴマ油をしき、
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ズッキーニを入れ炒め、軽くしんなりしたら、
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鶏肉を入れ、炒め合わせる。
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鶏肉が白くなって8分通り火が通ったら、
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合わせておいた★を入れ、
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さっと炒め合わせ、
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お皿に盛り、あればパクチーか青ネギを散らして出来上がりです。
作り置きにしても味が馴染んで美味しいし、にんにくが入っていないのでお弁当のおかずにも大丈夫ですよ~。その時はちょっと汁だけ気をつけてくださいね♡

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そして、

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作り置き中心で美味しかった平日ごはんもちょこっとご紹介。
フレンチもイタリアンもメキシカンもクスクスも大好きなんだけど、今こうした何気惣菜おかずにはまり中で、人様レシピをお借りし、自分でも冷蔵庫にあるもので気軽に新レシピに挑戦中です。やっぱり穏やかな平日のお腹にな~んか落ち着きます~。

上1段目左から
今年花粉症が悪化しない原因の1つ?→ルッコラと人参とオレンジとバナナと洋ナシのスムージー
美味しかったので分量を量って近々ご紹介したい→コールラビと人参の浅漬け

2段目左から
前日作ったかき揚げで母の思い出味→かき揚げの卵とじ
玉ねぎが甘くてオクラの食感と彩りもよい→Cpicon 簡単お味噌汁☆彡【オクラと玉ねぎ】 by マイポ☆

3段目左から
今回ご紹介したズッキレシピの最初に作ったもの→鶏胸肉とズッキーニのレモンコチジャン酢醤油炒め
生姜の風味と香りが効いてる~→Cpicon ベビーホタテの炊き込みご飯♪ by お魚キッチン

4段目左から
定番うまし→Cpicon ヘルシーなもやしの和え物 by にっくぅ~
スペシャルうまみのきいたかわりきんぴら→Cpicon 人参のきんぴら、ほんのりアンチョビ風味 by milketmoi


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コリアンダーがたくさんあるので(私が好きなの知ってるので旦那が毎週ごっそり2束買って来る~)またまたラクサ風に挑戦してみました。ちなみに前回のラクサ風はコチラ。
→「美味!野菜のラクサ風ラーメン
で、今回はふと思いついて味噌入りです。ココナッツに味噌の組み合わせはきっとないだろうと思ったのですよ。でも実はこれを作った後、ちょっと検索してみたらクックパッドのputimikoさんレシピでありましたねぇ。ココナッツパウダーと味噌の組み合わせレシピさんが。さすがputimikoさん。早いわ~。でも、ま、わたくしも自信を持って。
で、お味ですがこれもとても美味しく出来ました♪ ポイントは前回と同じでタイの海老発酵調味料カピと、もうご説明しちゃいましたが思いつき味噌使い。なのでほんの~り和の風味もあります。でもやはりしっかりアジアン風味に仕上がっております。旦那も大気に入って見てない間にスープも全部飲み干しておりました。それぐらいスープイケます!それでは材料と作り方です。

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材料(2人分)
・タイの発酵海老ペースト「カピ」小2 ・にんにく1片 ・生姜1かけ ・ネギ50g ・赤唐辛子1/2~1本 ・人参100g ・サラダ油大1と1/2 ・水500ml ・ココナッツミルク1缶(400ml) ★トマトペースト大1と1/2 ★味噌大2くらい ★ナンプラー大2くらい ★醤油大1/2くらい ★カレーパウダー小2/3 ★コリアンダーパウダー小2/3 ★ターメリックパウダー小2/3 ・レモン汁1/2個分 ・ヤングコーン(缶詰)4~6本 ・茹で卵1個 ・コリアンダー20g~ ・米麺、中華麺などお好みの麺2人分 ※お野菜はパプリカ、筍、きのこ類、もやしなど合いそうなものでお好みでどうぞ
 

作り方
①材料の準備。にんにく、生姜、ネギはみじん切り、赤唐辛子は輪切り、人参は皮をむいて4~5㎝くらいの千切りに、コリアンダーは茎はみじん切り、葉はざく切りに。 

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② こちらタイの海老発酵調味料カピでございます。このように練りゴマのようなペースト状になっております。これは先ず炒めて生臭さを飛ばします。

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鍋にサラダ油をしいて中火にかけ、カピを入れてゆっくり炒めます。

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そのうち香ばしい香りがしてきますのでそしたらカピ炒めOK。

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にんにく、生姜、赤唐辛子、ネギを入れ軽く炒め香りを出します。この時ぱさつくようでしたら少しサラダ油を足してください。ここに水を入れ、強火にして沸騰したら人参も入れ軽く煮ます。さらにココナッツミルクを入れ軽く煮ます。

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★を味を見ながらお好み量入れ溶かし、ヤングコーンとコリアンダーの茎、レモン汁をぎゅっと搾ってスープの出来上がり。

③ お好みの麺を茹で、器に盛り、熱いスープを注いだらヤングコーンを飾り、半分に切った茹で卵とコリアンダーの葉をトッピングして、

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出来上がりです。
でも以前も書いておりますがわたくし本物ラクサもいただいたこともなければカップヌードルのラクサも未経験。ですからそうですねぇ…うちのラクサはコレサ♡ みたいな感じですかね。えへ。
そしてコレ、 
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前回のラクサ風と一緒でごはんにかけてもめっちゃ美味しいのです!
なので麺、ごはん、お好みで合わせていただけたらと思います。


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