「ベトナム風しゃぶしゃぶサラダ」のご紹介です。
とにかくさっぱりあっさりにしたかったので、
びっくりするくらい水分が出る胡瓜と人参を、
オリーブオイルで先に和えておく以外は、
油は使わないようにしました。
ベトナム料理にオリーブオイル？
と思う方もいらっしゃるかもですが、
私はアジアンでも香りがよくて、
身体にもいいオリーブオイルを結構使っちゃいます。
なので我が家はサラダ油使いが、
かなり少ないかもしれません。
それと材料を見て、またパクチーか、
と思ったそこのあなたさま！
パクチーがお苦手でしたら、
細ネギなどにしていただいてもよろしいかと思います。
ミントも、これ入れると、
ぐぐんとベトナム味になりますが、なければなしで。
それと今回は牛肉使いでしたが、
豚の薄切り肉でも美味しいかと思うのです。
実はわたくしはしゃぶしゃぶは、
豚ちゃんが好きなのですが、
今回は先ず王道牛肉さんで。
でも次は豚ちゃんかな、と思っております。
そんな牛肉も豚肉も薄切り肉は、
フランスのスーパーでは売っていないので、
①半解凍の冷凍のお肉を自分で薄く切る、
②アジア系スーパーに買いに行く、
③専用の機械を買う、
かなんですけね。
ちなみに我が家は①でございます。
それでは材料と作り方です。簡単です！
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材料（2～3人分）
・しゃぶしゃぶ用薄切り牛肉又は豚肉200ｇ ・人参の千切り60ｇ ・胡瓜の千切り100ｇ ・水にさらした玉ねぎの薄切り60ｇ ・半分に切ったプチトマト12個分くらい ・ミントとパクチーの粗みじん切り合わせて20～30ｇ ・レタス適量 ・EXVオリーブオイル小1＋小1 ・酒大2 ★ナンプラー又はニョクマム大2と1/2 ★水大2 ★レモン汁大2と1/2 ★レモンの皮のすりおろし1/2個分 ★酢大1 ★スイートチリソース大2 ★砂糖小1と1/2～小2くらい（味を見てお好み加減にしてください） ★赤唐辛子の輪切り1/2本分～ ★粗びき黒胡椒適量
作り方
①人参と胡瓜の千切りはそれぞれキッチンペーパーでしっかり包んでおく。水にさらした玉ねぎもキッチンペーパーでしっかり水分をとっておく。★を全て合わせておく。
②器に水を張っておき、小鍋に湯をわかし、酒を入れ、沸騰したところに薄切り肉を入れ、白くなったらすぐ全部あげ、器の水の中に入れる。これをざるに上げ、よく水気を切り、さらにキッチンペーパーで水気をしっかりとる。
③ボールに水気をしっかりとった胡瓜を入れ、オリーブオイル小1を馴染ませる。人参も入れ、オリーブオイル小1を足し、馴染ませる。玉ねぎ、プチトマト、牛肉も加え、さっと混ぜたら★を入れ混ぜ、ミントとパクチーを入れ軽く混ぜる。
④皿にレタスをしき、③を盛り、出来上がり。レタスと一緒に召し上がってくださいね。
※お肉を茹でたお湯はスープなどにお使いください。
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