前回ご紹介させていただいたタイ旅で再現のmoiちゃんガパオ。
→オイスターソースなしが美味な我が家ガパオごはん
人数が2～3人分になっておりまして、
よっぽどの大食いじゃない限り2人で食べると1人分くらい残ります。
その残ったのを利用してもう1品作ってみまして、
「レンジ蒸し茄子のエスニック風」のご紹介です。
茄子が残っていたので合えばいいな、くらいな気持ちで、
ささっと作ってみたのですが、あっさりとしたレンジ蒸し茄子に
程よくパンチのあるエスニックな風味がイケます。
調理ポイントは茄子の皮をむいていること。
トマトもなのですが、皮があるのとないのとでは
口あたりも風味もぜんぜん違うんですよね。
他にポイントはございません。
ガパオの具もですがレンジだけで作れます。
それでは超簡単ですが材料と作り方です。

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材料（2人分）
・オイスターソースなしが美味な我が家ガパオごはんの具の1/3量　・皮をむいて1㎝くらいの輪切りにした茄子250g（サラダオイル大さじ2、塩少々）　・粗くきざんだピーナッツ大さじ4くらい

作り方
①茄子を耐熱容器に入れ()のものをまぶす。
ふわっとラップをして4分加熱する。
取り出し、出てきた水分をしっかりめに捨てる。
②皿に茄子を並べ、軽く塩をする。
ガパオの具をのせ、ピーナッツを散らして出来上がりです。

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