今日のパリの最低気温は19度、最高気温予想は32度で、お天気はど晴天となっております。
今週は夏らしく暑い毎日となっているパリ。
今日も暑いけど、明日も最高気温予想33度。
でも日曜からはまた気温が下がるようで、涼しい今年の夏に戻りそうです。
ということで平日ごはんのご紹介です。
まずはフランスのカフェやビストロのランチの大定番のサラダ・コンポゼ、人参のポタージュスープ、リコッタ入りパンケーキ。
サラダ・コンポゼはいろんな具材を合わせた1皿で、これだけでしっかりとした1食になるサラダ。
具材は自由で、この日はレタス、人参、玉ねぎ、茹で卵、焼きポテトなどなど。
ドレッシングはわたくしレシピであれなのですがコチラ。
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醤油とバルサミコ酢の超美味ドレッシング by ルロワ・モワつくれぽ550人を超えて大好評いただいているドレッシングです。
サラダ以外にもお肉やお魚にも合います♪
そしてパンやごはんがない代わりにパンケーキでして、添えたのはお気に入りのバターと庭採れの苺とカシスのジャム。
本当はホイップクリームも添えたかったのですが、そこまで手が回りませんでした。
でもふわふわで美味しかったです。
手作り皮の焼き餃子、野菜のオイスターソース炒め、人参のぬか漬け＆青紫蘇の醤油漬け、五分づき米、ワカメと卵のスープ、さくらんぼと平桃。
最初は伸ばすのがヘタっぴだった手作りの餃子の皮ですが、今は結構慣れて、ささっと伸ばせるようになりました。
多少いびつなのもありますが、包んじまえばぜんぜんわかりません。うひひ。
ミラノ風カツレツ、ホウレン草のポタージュスープ、自家製ブリオッシュ、苺＆バナナ＆平桃。
仔牛肉にたっぷりのパルメザンチーズ入りの衣をつけて揚げるのがミラノ風ですが、今回は鶏肉で代用。
鶏でも十分美味しいです。
ブリオッシュは冷凍しておいたのをリベイクしたらちょっと焼き過ぎちゃいました。
焼き鯖＆大根おろし、ぶどうの葉の天ぷら、サラダ、人参のぬか漬け＆青紫蘇の醤油漬け、銀杏入り炊き込みごはん、ワカメと玉ねぎのお味噌汁、苺。
旦那はシンプルな焼き魚があまり得意じゃないのですが、大根おろしを添えると問題なく完食。
日本人の私に負けないくらい大根おろし好きフランス男です。
銀杏入り炊き込みの銀杏は茹でて冷凍しておいたもので、炊飯器で最大量を炊きました。
なので今冷凍庫に6食分くらい常備。
銀杏大好きなので幸せ～。
茄子入りペンネ・アラビアータ、サラダ、さくらんぼとバナナ。
昔日本で働いていた時に超美味しいペンネ・アラビアータを出すイタリア人シェフのレストランがあったのですが、オープンして1年くらいで早々と閉店してしまいました。
溜池山王のオフィス街の裏通りで、昼間は近辺で働いている人たちが来るけど夜は結構人気がなくなるので、それが難しかったのだと思うんですよね。
そうそう、もう1軒すご～く美味しい老舗洋食屋さんがあったけど（確かラ・セゾンという名前）そこも閉店してしまいましたっけ…。
じゃがいもの冷製ポタージュのビシソワーズとかニジマスのアーモンドがけとか、そのお店で美味しさを知ったのですよねぇ。
あ、話を戻しまして、で、そこのアラビアータが食べれなくなってショックだったし、あの味はもう2度と食べれないと思っていたのですが、あれから24、5年経った今、家でまあまあ近いものが作れるようになりました。
パスタの中でもペンネは特に好きなので、これは嬉しいことです。
それにしても腕の良いあのシェフさん、どうしているでしょうかねぇ。
まだ日本にいるのか母国に帰ったか、はたまた別の国に行ったか…。
今もどこかで人々の胃袋を喜ばせていてくれると良いのですけど。
そして今回のパンはこれ。
ズッキーニやひまわり、松の実などの種がたくさんついておりますが。
中は2色の、というか2つのお味のパンとなっております。
オレンジの方は人参ピュレで、グリーンの方は庭採れラディッシュの葉っぱのピュレで、2つのお味を合わせたパンは初挑戦。
で、美味しいは美味しかったのですが、人参もラディッシュの葉のお味もまったくわかりませんでした～。
パンに野菜のピュレを混ぜ込むって、相当ぎゅっと濃いのにしないと、風味に出ないんですね。
また1つ勉強になりました。
次回はうんと濃いいピュレにして挑戦したいと思います！
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茹で玉子やサラミソーセージやポテトなどお腹がいっぱいになる具材で、
確かにこれだけで1食になりそうです。
バルサミコ酢の酸味は強過ぎて食べにくいと思ってました。
でも、すりおろしタマネギやニンニクで、酸味は抑えられ、砂糖でもマイルドになるので、食べやすいし、ニンニク等でアクセントがあって美味しそうなドレッシングですね。
パンケーキは、庭採れの苺とカシスのジャムで、手作りジャムのトッピングがいいですね。
手づくりの餃子の皮は分厚くなりやすいのが欠点ですが、綺麗に伸ばせるようになったんですね(^_-)-☆
ミラノ風は豚肉でなく牛カツなんですね。
今回は鶏カツにしたんですね。本当は何風なんでしょうね？
牛カツの店、付近には増えてきました。
ぶどうの葉の天ぷら…食べてみたいけど、育ててないと、不可能ですよね。
スーパーの🍇ブドウは、葉は無いです。
マルシェなら切る前の葉を貰うチャンスありますか？
旦那さんは、大根おろし好きのフランス人なんですね。
私は、焼き魚は柚子胡椒を添えている事がほとんどです。
ペンネ・アラビアータの店は、場所が悪くて
1年で閉店したんですね。美味しいのに残念です。
どの店が入っても絶対、駄目という場所もあります。
あれからだいぶ経ち、その店の味を、我が家で再現したんですね。
中が2色のパン、切り口が綺麗ですね。
オレンジは、ニンジン入りで、
緑は、ラディッシュの葉で作ったんですね。
ラディッシュの葉をピュレにする話は初耳です。
よく思い付きますね！
ニンジンはありがちですね。
ズッキーニ、🌻ひまわり、松の実で、
ズッキーニだけは自宅でとった種でしょうか？
サラダコンポゼはカフェやビストロではメインの1品なので、お魚やお肉系も入ってボリューミィーなことが多いです。
たまにそんなに食べれるのか、ぐらいの量のところもあります。
このドレッシングはすりおろし玉ねぎが良いお仕事で、サラダがご馳走になります♪
手作り餃子の皮は慣れてくると、厚めのままでも薄くも出来るようになってきます。
厚めだともちもちだし、薄めだと市販の餃子の皮と変わらないので、好みの厚さにすればよい感じです。
マルシェのぶどうも葉っぱはありません。
ぶどう葉の葉っぱは言われてもわからないと思うので、日本では青じそでも十分かもしれません。
うちもせっかく食べれるし、柔らかい葉っぱを少しだけ揚げとくか、って感じです。
焼き魚に柚子胡椒、したことがないです。
今度お試ししてみます♪
お店の場所って本当に大事ですよねぇ。
それを考えると、オーナーで料理人さんの場合、料理の腕だけじゃなく、他のことも見極めることが出来ないなんだろうな、と思います。
ラディッシュの葉はあまりにもたくさんあり過ぎて、食べるのに困ってパンに使うことを思いつきました。
ピュレで味見した時は葉っぱの味がしたのですが、パンに入れたらまったく味がしませんでした。
美味しかったけど2つの野菜入りパンとしては失敗かもしれません。あは。
種類はリドルで買った市販品です。
フランスはこうしてパンに入れたり、サラダに入れたりと、結構種食べるんですよ。